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RECETAS 

PIQUE A LO MACHO

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Ingredientes para pique macho para 6 personas

  •   1 Kilo de carne blanda (lomo, cuatril, jiba)

  •   ½ Kilo de salchichas

  •   10 Papas medianas

  •   4 Cebollas grandes ( mucho mejor la cebolla blanca)

  •   2 Tomates medianos (mucho mejor redondos)

  •   3 Locotos  a gusto

  •   Aceite

  •   Pimienta molida

  •   Comino molido

  •   Ajo molido

  •   Sal a gusto

Preparación

​

  1. Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar con sal, el ajo, la pimienta y el comino a gusto.

  2. Picar el locoto en cuadraditos pequeños y saltear en la sarten con un poco de aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal.

  3. Aparte, freír la carne tapándola para obtener una carne jugosa.

  4. Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite.

  5. Mezclar todo y agregar las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.

  6. Servir adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.

  7. para que sea un pique criollo puede agregar longas de queso y huevo duros en  círculos.

CHICHARRON DE CERDO
 

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Ingredientes del chicharrón

  •   5 Kg de Chancho

  •   ½ Cuartilla maíz pelado cocido

  •   4 limones

  •   hierbabuena (opcionales)

  •   hojas de laurel (opcionales)

  •   2 cebollas verde con cabeza

  •   3 hojas de laurel

  •   1 amarro de hierbabuena

  •   1 Litro de Chicha o lo necesario

  •   6 papas imillas lavadas

  •   2 cucharillas de pimienta entera

  •   2 cucharillas de comino entero

  •   4 dientes de ajo

  •   sal a gusto

Preparación

​

  1. El original es con mote pero también lo puede preparar con arroz,  o solo papa sale muy rico.

  2. Lo primero una noche antes lava el maíz y que remoje en bastante

  3. hacer cocer la papa con sal,  con cascara hasta que florezca o reviente.

  4. Al día siguiente, colocar agua en una olla y poner el maíz remojado y ponerlo a cocer hasta que este un punto suave, puedes ir probando,   que siempre este con agua  porque se ira evaporando.

  5. luego ve a tu batan si no lo tienes puedes hacerlo en una madera de cocina, moler  la pimienta, comino hierba buena, hojas de laurel la cebolla verde con cabeza.

  6. Lavar las vainas del ají colorado y sacar sus pepas y moler en un batán o licuadora, hasta obtener una salsa espesa, muy importante este punto es opcional en Cochabamba  NO lo hacen con ají utilizan cerveza.

  7. lavar la carne de cerdo y en pedazos no muy gruesos para que pueda cocer muy bien, si en esta oportunidad tiene costillas mucho mejor.

  8. Sazonar cada presa sólo en los condimentos y sal deja reposar durante 30 minutos  para que pase el sabor.

  9. luego hacer cocer en olla con agua hirviendo con sal a gusto, por unas 1  o 2 horas o si tiene olla a presión puede dejarlo por 30 minutos Habitualmente la carne de cerdo absorbe mucha sal.

  10. Luego de hacer cocer retire a un recipiente y prepare un un sarten o perol puede echar un poco de aceite para que no se pegue al principio porque luego la carne comenzara a echar su propia grasa para freír

  11. Ir removiendo hasta que quede bien tostado o dorado ambos lados  y tapar el perol o sarten de rato en rato.

  12. En la paz y Oruro acompañan este plato con chuño, y en otros departamentos con OCA, en Cochabamba papa cocida con cascara  y solo mote y acompañelo con llajwa.

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